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管葱不是葱
来源:本站   发布日期: 2017-5-2 14:39:59   阅读次数: 737
     初春时节,以前放学贪玩,常会结伴跑到学校后面的山上去转悠,拔点茅针,弄点酸酸梅,或在山上顺便拔些野葱回家解解馋。野葱阿拉一般叫管葱,样子比菜场里卖的青葱要小点细点,根部带有圆圆白白的小球茎。它与普通的家葱相比最明显的区别在于其纤长柔软的叶子是扁且实心的,而且葱根光滑圆溜,恰似一颗玲珑剔透的珍珠,清秀水灵,用它作调味,蛮有搞头的。
    其实它的学名叫做薤(xiè)白,多年生草本植物,别名也叫野葱、野蒜、细韭等。它既是佐餐佳品,又有一定的药用保健功效,有“菜中灵芝”美称。古人云:“物莫美于芝,故薤为菜芝。” 说的就是它。元代农学家王桢也曾说:“薤,生则气辛,熟则甘美,食之有益,故学道人资之,老人宜之。”
    况且管葱在自然环境中生长,无人为污染。在我的记忆里,每年清明节前后,也就是四月初,管葱最为娇嫩鲜香的时节,特别在雨后初晴的日子,坚硬的沙地因为雨水变得疏松软适,这样,就不需要使用借用工具,用手扒拉开四处的杂草,手指轻轻挖动周遭的泥土,紧紧抓握住管葱的根部,顺着力道往上巧然一提,一声闷响后,管葱便离了地面,露出了曾浅藏于泥土里的莹白的根系。把抓在手里的管葱随手抖抖,便可以入筐了。如此反复,用不了多久的时光,便可以满载而归了。山地里的管葱,都是成片地生长。有时候,找到一片没有人光顾过的荒地,一大片密密麻麻,郁郁葱葱的管葱,可以扯到好几斤。
    那管葱拔来作什么呢,当然食用了。管葱的食用方法多种多样,最常见的做法就是做成管葱饼,饼子里刷一层油,把管葱均匀的撒开。然后上锅烤。端出来时尝一尝那个味道,按本地话说就是一个字“赞”。家常的做法是管葱塌蛋吧,打两个蛋,加入管葱末,一点盐打散,锅里倒入油,六成热时倒入打好的蛋液,摊平,煎黄出锅。端出来时尝一尝那个味道,那个香味啊,加上一个形容词,那叫“喷喷香”。如果再就着一碗“燥烤白米饭”,便在正发育的小肚子里落胃了。在那个缺衣少食的年代,这也是难得的佳肴了。除了炒鸡蛋,还可炒肉丝、炒腊肉、炒香干、凉拌豆腐……它从不喧宾夺主,却常常锦上添花。
    当然我最还喜欢的是管葱煮小黄鱼,做法简直明了。先把小黄鱼洗净,放上少量盐用手抓匀 ,腌制一刻钟左右边,再用清水冲洗一下咸味,历干水分。锅里最好放菜油,待油温热至六成时放小黄鱼 ,将小黄鱼两面煎黄后放上管葱了。翻锅一下,这样管葱就自然地在鱼下面,接着放料酒、酱油,三四分钟之后,用中小火收汁就可以出锅了。三俩酒友小酌几杯以此菜下酒,个中滋味就此打住。
    项杰
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